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姜葱蒜一定要在最后猪板油快要炸干的时候再加入,如果加入的过早容易炸焦,这样就会出现焦味。
熬猪油时加入的葱姜蒜目的就是增加猪油的基础香味,切勿加入一些大料(八角、香叶之类),因为这些香料的味道太浓,以免在后续的使用中影响菜品的味道。
主料:猪板油5斤
配料:生姜70g、蒜头100g、大葱一条
其他配料:水半碗、盐少许
制作步骤:
①新鲜的猪板油用温水清洗干净,去掉多余的杂质赃物,去掉表面的血水,然后切块沥水备用。葱姜蒜清洗干净,生姜切片、蒜头拍扁沥水备用
②锅中加入半碗清水,然后下入猪油,用中火把锅内的水煮开,熬制的过程中猪板油要常翻动防止粘锅,慢慢把猪板油炸出肥油来,当猪油炸出油后,把火力调至小火,用小火慢慢把猪板油熬出油来。
③猪板油快要炸干的时候,把葱姜蒜放入锅中炸,火力保持小火,把葱姜蒜炸出香味,出锅前火力调至大火炸约两分钟,然后马上熄火捞出油锅内所有的残渣不要,剩下的猪油加入少许的盐搅拌完全熔化后倒出放凉,猪油凝固后就变成了乳白色,美味的猪油就制作完成。
1、猪板油在清洗的时候用温水清洗可以洗得更加干净,温水可以使猪油凝固,这样在清洗的时候就不会出现黏手的现象。
2、炼制猪油一定要控制好油温,油温过高容易把猪油炸得发黑,这样炼出来的猪油就没有了香味,会带有刺鼻的焦味。
3、熬制过程中油渣不能发黑,如果油渣发黑那么猪油就肯定是带有焦味了,这样猪油就不香。
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